Zafferano campano, gusto e proprietà dell’oro rosso
Una ricerca condotta dal Cnr-Isa ha analizzato otto varietà di zafferano campano. Sono state rilevate sostanze con proprietà antibatteriche, antimicotiche, antitumorali, analgesiche e antinfiammatorie (terpeni) e altre che ne caratterizzano l’odore e le attività antiossidanti (safranale). Il lavoro è stato pubblicato su Foods Uno studio realizzato dall’Istituto di scienze dell’alimentazione del Consiglio nazionale delle ricerche […]
